石臼製粉＆オヤマボクチ蕎麦打ち

石臼製粉＆オヤマボクチ蕎麦打ち　デリカ乗りの友人達で、石臼製粉と、オヤマボクチを繋ぎに使ったそば打ちして遊んできました。今回はそば打ち遊びのみならず、石臼製粉して遊ぶことにしました。前日に製粉して翌日はその粉を使って蕎麦打ちです。上手くいくかどうか？？？でしたので、そば粉も購入して行ったのは言うまでもありません。わっはっはぁ～！　まずは石臼で蕎麦の実を挽いていきます。この日は小諸の「大西製粉」の丸抜きと、友人が栃木県の那須で栽培し収穫した玄蕎麦を挽きました。　最初は丸抜きからです。石臼で粉にするのは昨年に引き続き２回目ですので、ちょっと心配しながらの製粉でした。４秒で１回転とブツブツ独り言を言いながら回していきますが、４秒で１回転はどうも遅すぎて回すのが大変です。２秒に１回転くらいですとリズミカルに回すことが出来ます。出来るだけゆっくり回しながら丸抜きを入れていきます。友人が２人がかりで挽いていきますが、実を入れていた方が目が回ると言い出して、交代で挽いていきました。　挽けた粉をふるいます。今回は４０メッシュのふるいを使いました。ふるってみると残ったのは甘皮だけの様です。実の割れた物は有りませんでしたので、これで完成としました。　続いて挽いたのは、友人が那須で収穫した玄蕎麦です。先程の丸抜きと違ってプチプチと殻が割れる音がします。回してみると、殻が滑るせいか先程より軽くまわる様です。今度もゆっくりと挽いていきます。出てくる粉は先程の丸抜きと比べると少し黒っぽい色をしています。わが家の収穫した蕎麦は、石抜きや磨きの準備が間に合いませんでしたので、今回は粉に出来ませんでした。今回の石臼製粉を参考に次回やってみようと思います。　今度も粉をふるいます。またもや４０メッシュのふるいでふるってみると、残ったのは殻が殆どで実の割れた物は殆どありませんでした。想像していた以上に粉になったようです。２８０ｇの玄蕎麦から２３０ｇのそば粉が取れました。１度挽いただけでこれほど綺麗に粉になるとは思っていませんでした。結局６０メッシュのふるいは使いませんでした。　翌日はそば打ちして遊びました。友人が那須で収穫した蕎麦・大西製粉の丸抜きをつかった蕎麦・大西製粉の石臼挽きそば粉をつかった蕎麦の３種類です。これを食べ比べてみようと言う魂胆です。さてさて上手くいくかどうか？？？　今回は３００ｇで打ってみました。オヤマボクチを計りますが１．５ｇが計れません・・・。結局２ｇでもなく１ｇでもない量を入れてみました。わっはっはぁ～！オヤマボクチに熱湯を注ぎほぐして準備完了。早速そば粉の中に入れてちょこっと丸めます。続いて水を入れていきます。水はかなり入りました。丸抜きを製粉した物は５０％以上、購入したそば粉でさえ丁度５０％位でした。こんなに入るってことは、乾燥しすぎているのでしょうか？？？　水回しが済んだらオヤマボクチと混ぜ合わせて玉にしていきます。さぁ～！ここからが大変です。玉になったら３０分捏ねていきます。今日は真面目に３０分捏ねて見ることにしました。これがオヤマボクチ蕎麦の大変なところなんですが、捏ねている最中には足がつった友人も出る始末・・・。頑張って捏ねていきます。それはそれは長ぁ～い３０分でした。　捏ねが済めば続いて伸しです。オヤマボクチ蕎麦の面白いところはここではないでしょうか。普通の蕎麦と違って力強くドンドン打っていきます。ちょっとくらい雑に扱っても破れもしません。この日思ったように伸びたのは１枚だけでした。コネが不十分だったのでしょうか？それなりに形になったところで伸し終了です。しばらく新聞紙の上で干しておきます。　２０分程干したら切っていきます。ザクッザクッっと力強く切っていきます。僕も友人も包丁を研いでいかなかったので、切れの悪いこと！オヤマボクチ蕎麦を切る際は包丁研ぎが必要ですね。持っていくのを忘れちゃいました。この日初めてそば打ちする友人もこつこつと１本１本切り進めていっています。　結果１１時頃から初めて５枚の蕎麦を切り終わったのは３時近くでした。２回に分けたとは言え４時間近くもかかってしまいました。２時間ほどで終わる予定が大幅に延びてしまいました。ちゃんと準備しないと行けませんでしたね。みんなごめんね。　と言うことで、早速食べ比べです。ちゃっちゃと茹でて頂くことにします。最初は友人収穫の蕎麦。ちょっと黒っぽく蕎麦の中の蕎麦って感じです。オヤマボクチの量が少し多すぎたのかちょっと堅めでした。蕎麦の量が少なかったのでオヤマボクチの量がちょっとの違いで影響していたのかも知れません。玄蕎麦を挽いたせいでしょうか、すこしえぐみも感じられました。それにしても美味しいです。噛めば噛むほど蕎麦の味が広がります。やっぱり蕎麦はこうでないといけませんね。人によって好き嫌いが有りますが、今回頂いた蕎麦の中ではこのお蕎麦が一番好きです。　続いて丸抜きを製粉した蕎麦と購入したそば粉をつかった蕎麦です。これまた美味しい！今回は全て新蕎麦でしたので、蕎麦の香りもプンプンして最高です！昨日丸抜きを自分たちで石臼を回して製粉した蕎麦は、４０メッシュの１回ふるいだったせいかちょっとオヤマボクチ蕎麦らしくありませんでした。捏ねが足らなかったのも影響したのでしょうか？友人達が汗して捏ねたのですが、じもとのおばあちゃんの捏ねにはかなわなかったようですね。　今回一番薄く伸した蕎麦はそば粉を購入した物でしたが、この蕎麦がこれまた最高！でした。ツヤツヤして綺麗でした。じもとのおばあちゃんが作ってくれたオヤマボクチ蕎麦に一番似ていました。薄く伸す事も大切なんですね。と言うことは、充分捏ねてオヤマボクチの繊維をまんべんなく行き渡らせる必要が有りそうですね。やっぱり捏ねがポイントなんでしょうね。力まかせに捏ねると言うものでも無さそうだし、うぅ～ん・・・。難しいですね。わが家で色々と試してみる必要がありそうです。　右の画像の様に、このお蕎麦が一番長くなりました。伸すのも一番大きく薄く伸せたのですが、普通打つ二八蕎麦等よりも水の量をもっともっと多くしても良いのかも知れません。　今回はこのお蕎麦の他にも楽しみがありました。その一つはつゆです。見た目は普通よりちょっと薄目の色をしたつゆですが、これがなぁ～んと！大根の味噌漬けから出汁を取っているそうです。そう言われて味わってみても、ちっともわかりません。４年ほど漬け込んだ大根の味噌漬けを使うそうですが、それはそれは味わい深いものでした。どうして大根と味噌からこんなに美味しい出汁が取れるんでしょうか？　もう一つの楽しみは、左の画像のささずしです。ささの葉っぱの上にご飯と、山菜を大根の味噌漬け等と一緒に煮た？炒めた？ものが乗っかり、胡桃と紅生姜が飾っているだけの単純なものです。この天然のわき水で育ったご飯が、これまた美味しいんですよぉ～！　左上の画像の右隅にチラッと写っていますが、蕎麦つゆに大根下ろしとナメコを入れて、さらにあげ玉をパラパラと振りかけて蕎麦をすすると！！！もう、最高！です。これはわが家で乾麺を頂くときにも使えますね。今度試してみよぉ～っと！　と、石臼製粉とそば打ちして遊んできましたが、今回はいろんな事が分かり楽しかったです。それにしても一人でずぅ～っと１時間半位石臼を回していただいた友人に感謝です。おかげで楽する事ができました。腕や肩が痛くなってないでしょうか？大丈夫かなぁ～？？？温泉も気持ちよかったし、お蕎麦も美味しかったし、お蕎麦屋さんで頂いた柿も最高だったし、天気も良く楽しい旅行でした。またご一緒しましょうねぇ～！　今年は年越しそばを打ってみようと思っています。それまでに何度か練習しておかなければ。蕎麦粉は、千葉の友人が栽培したものと、飯山市のなべくら高原森の家の蕎麦オーナー制度で送っていただいた信濃１号の蕎麦粉を使おうと思っています。 ※　内容について一部間違いがありましたので、修正しました。2000.12.16

お蕎麦な部屋