鹿すね肉のしょうゆ煮

鹿すね肉のしょうゆ煮

　先日、クラウドファンディングのリターンで頂戴した鹿さんのすね肉をいただくことにしました。

　何と！

　１kgもあります。。。
　＼(^_^)／

　参考にしたのは、キューピー３分クッキングの「牛すね肉のしょうゆ煮」の頁です。水量カップ４杯にしょうゆカップ２／３、砂糖大さじ６杯って、ちょっと濃いめの甘辛な感じでしょうか？？？

　早速作っていきましょう！！！とりあえず、昨夜から解凍しておいたスジ肉を切っていきます。解凍した際に、水が殆ど出ませんでした。美味しそうです。

　↓　こっちは、スジ等を切り取った物です。茹でて、あおさんおご飯のトッピングにします。

　あおさん、大喜びだと思います。

　これから煮込んでいきます。

　レシピでは、水をカップ４杯入れ、アクを取りながら、水を足しつつ水だけで煮込んでいくそうです。

　・・・が、臭み取りとベースの味付けが必要ではないかと、勝手にアレンジしちゃいます。
　(^_^;)

　お酒とニンニク、生姜、唐辛子もアクを取り終わったタイミングで入れちゃうことにします。ニンニク２かけは分かりますが、生姜２かけって、どのくらいじゃ？？？

　レシピでは、このまま弱火で約２時間煮る事になっていますが、箸を刺してみると肉が柔らかくなっていましたので、１時間程で終了しました。

　続いて、醤油を入れていきます。レシピでは、２／３カップとなっていますが、１／２カップとしてみました。

　弱火で更に煮込んでいきます。

　１０分程煮込んだところで、砂糖を足していきます。

　レシピでは、砂糖は大さじ６でしたが、大さじ５にして、味醂を１／２カップ足してみました。

　一旦中火で沸騰させた後、弱火で１０分程煮込んで、出来上がりです。

　種抜きとは言え、唐辛子２本は我が家にとって、ちょっと辛かったようです。。。ちょっと、刺激的です。
　(^_^;)

　鹿さんのすね肉、ホロホロになっていて美味しいです。独特の味がします。これが鹿さんの肉の味なんでしょうか！？

　焼き肉にした際の香りとは全く異なります。

　何はともあれ、結局ご飯の上にお肉を乗せて、汁をたぁ～っぷりとかけていただきました。
　＼(^_^)／

　ごちそうさまでした。

　2019年8月15日

我が家の台所