| 薫製遊び 引き続き、ベーコンを作って遊んでいます。前回作ったベーコンが終わっちゃったんで、市販のベーコンを食べたんです・・・が・・・。もう一回作ろうと思っちゃいました。 前回とほとんど同じですが、塩抜きの時間を６時間程度にしてみました。ちょろちょろとした流水で２時間程流した後、一晩大きめのボールに浸けてみました。翌朝、切れっ端をチンして食べてみましたが、ちょっと塩味が薄いかなぁ～？って感じでした。 スパイスに、ウコンも入れてみました。。。 今回のスモークウッドは、ヒッコリーを２本です。１本目は、２つに割って同時に火を付け温度を高めにして、２本目は、１本のままじっくりと燻してみました。 金曜日の夜燻製しましたので、荒熱を取った後、朝まで冷蔵庫に入れて締めてみました。その後、１時間程冷凍庫に入れて軽く凍らせてから切ったのですが、今回は脂身が多く切りづらかったです。もうちょっと凍らせておいた方が良かったかも！？
早速、今回もベーコンエッグでいただきましたが、美味しいですねぇ～！やっぱりベーコンはこうでなきゃいけません。ごちそうさまでした。もう一回作っちゃおうかなぁ～？ 2010年2月27日 豚バラブロックで燻製！ 先月に引き続きベーコン作りです。今回は、豚バラ肉を買ってきました。アメリカ産の１０８円／１００ｇの値段にもめげずに、お近くのスーパーで購入してきました。豚バラブロックで、１００円／１００ｇを超えるって、何だか違和感があったんですが・・・。だって、９８円／１００ｇってのが、頭にすり込まれてるんですよね。 ベーコンと言うことで、脂身の多い豚バラブロックを選んでみました。普段は、赤身の多いものを選んでるんですけどねぇ～。。。下に書いている先月のロース肉に比べると脂身の多さが分かりますね。 ５００ｇ強のブロック×２個に対して、塩４０ｇ、ザラメ１０ｇとしてみました。その他の香辛料は、先月に引き続き、冷蔵庫の香辛料全員集合です。ブラックペッパーとオールスパイスを中心に色々混ぜ混ぜしました。 最後にローリエの葉っぱを乗せて、ジプロックに入れて冷蔵庫で一週間程度冬眠して貰います。
さてさて、美味しいベーコン出来るかなぁ～？？？ 2010年2月4日 先日作った「いぶすくん２号」をちょこっと改造しました。 無理やり押し込んで固定していた網ですが、たまにずりっと落ちることがありましたので、針金で支えを付けてみました。一斗缶に釘で穴を４箇所開けて、そこへ針金をぐるっと回しただけです。これで大丈夫そうです。 仕込んだ豚バラ肉は、家内が冷蔵庫を開ける度に向きを変えてくれているようです。 2010年2月7日 一昨日の深夜、冷蔵庫から豚バラくんを取りだして、大きなボールに入れ２度ほど水替えして、昨日の朝まで４時間ほど塩抜きしました。塩加減を見ていないのですが、良しとしました。 (^_^;) で、昨日の朝、冷蔵庫に裸で入れて乾燥させておきました。 昨夜、いぶすくん２号にて燻製してみました。今回使ったのは、桜のスモークウッドです。２本使ってみました。火を付けてから、そのまま納屋の軒下でほったらかしにしておきました。 今朝起き出して見てみると！良い感じかも！ 早速、カリカリベーコンにしていただきましたが、美味しいです！脂身が美味しいですねぇ～！！！まだちょっと塩気がきついような感じです。４時間の塩抜きでは、ちょっと足りなかったのかも知れませんね。
ロース肉で燻製！ 久しぶりに燻製作りです。おかきの入っている空き缶をいくつか貰ってきていますので、スモーカーも新しくしようと思っているところです・・・が、未だ未完成だったりします。下の2006年の記事の「いぶすくん」もまだ健在なんですが、スモークウッドを使うと温度が上がり過ぎちゃうんですよねぇ～。一斗缶を２つ使って何とかしようと思案中です。でも、まずは仕込みからすたぁ～とぉ～。 今回もベーコンを作ろうと、昨日の帰り道、帰宅途中のスーパーに立ち寄ったところ、豚バラ肉のブロックが、１００円／１００ｇです。高い。で、ふとその横を見ると、「半額」のラベルを貼った豚ロースのブロックが・・・。  しばし悩みましたが、「半額」の誘惑に負けてしまいました。。。だって、こっちだって、豚バラに負けないくらい、脂身も結構多いし。。。何たって、格安だし。。。 と言うことで、買ってきたのは豚ロースのブロックです。４００ｇ弱×２個です。  早速、仕込みに入ることにします。塩や砂糖、胡椒の他、冷蔵庫に入っていた香辛料を混ぜ混ぜして見ました。塩だけ、４％とし、後は適当っす！  ブロック肉にすりすりすり込んだら、月桂樹の葉っぱと共にジプロックに入れて、冷蔵庫へ。このまま来週末まで、毎日向きは変えますが、ほったらかしにします。さてさて、ロース肉で作るベーコンって、どんなもんなんでしょうか？？？ 2010年1月16日 さてさて、仕込んでから一週間になりますので、燻してみることにします。 まずは、塩抜きです。冷蔵庫から取りだして、水の入ったボールに入れ様子を見ます。適当に水替えしながら、３時間経ったところで味見してみます。まだちょっとしょっぱいようでしたので、さらに１時間ほど塩抜きしました。
一方スモーカーと言えば、おかきの入っていた一斗缶を貰ってきていましたので、今回はこれを使うことにします。と書いたまでは良かったのですが、実際どのように作ろうかと色々と思案していました・・・が、行き当たりばったりにて作業スタートです。 まずは、下になる方の一斗缶に焚き口の穴を開けます。上になる方の一斗缶は、底の直線を缶切りで切り込みを入れ、上側にそらして隙間を作ります。この隙間から煙を上の一斗缶に導こうって考えてます。ポタポタ落ちた油が火にかからないようにと考えてみました。。。名付けて「いぶすくん２号」！ で、一斗缶通しをアルミのテープでぐるっとくっつければ、準備完了です。上の網は、網の方が多かったので無理やり押し込んだ状態です。落ちないようですので、これOKとしました。
早速燻していくことにします。塩抜きした肉を乾かすことにします。下の缶に炭火を入れ、上の蓋の隙間を少し開けて、１時間ほどそのままにします。続いて、燻しです。今回は、スモークウッドのヒッコリーを使ってみました。１本まるまるでは、入りませんでしたので、半分に割って火を付けます。
半分が残り少なくなってきたところで、もう半分のスモークウッドを入れます。今夜は気温が既に０度近くにまで下がっていますので、今夜はこのままにして寝ちゃう事にします。明日の朝が楽しみです。
さてさて、朝です。上手く行ってるかなぁ～？？？
おっ！良い感じです。切ってみると、切り口が綺麗です。朝ご飯に早速いただくことにします。
単純にベーコンエッグです。 おぉ～！香りよくて美味しい！！！塩味も良い感じです。 ロース肉のブロックでも、ベーコンモドキが上手く出来ました。次回は、バラ肉ブロックで作りたいぞぉ～。スーパーの売り出しのチラシをチェックしておかなきゃね。 2010年1月23日 「いぶすくん」で燻製！  今年に入ってちょこちょこと薫製遊びしています。以前からたまに段ボール箱を使ってやっていましたが、家内がちっちゃなスモーカーを買ってきましたので、久々にやってみることにしました。 このスモーカー、「いぶすくん」なんと言う安直なネーミングなんでしょう・・・。(^_^;) ありがちですけど・・・。本来は中にチップを入れ火の上に乗せて薫製するようですが、お手軽にスモークウッドを中に入れてみました。 この日は豚バラ肉とゆで卵、チーズを燻してみました。  豚バラ肉は前週末に塩と砂糖、その他冷蔵庫に有った胡椒やオールスパイス・クローブ・ナツメグ・セージ等々の香辛料をよぉ～くすり込んで、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておきました。金曜日の夜に取りだして塩抜きしてから、今度はラップで包まずに冷蔵庫の中で乾燥させておいたものです。 卵は堅めにゆでただけですし、チーズは三角チーズです。 準備が出来たところで、スモーカーの中にスモークウッドに火を付けて入れます。このスモーカースモークウッドを半分に折らないと入らないのがちょっと不便です。  スモーカーの上に豚バラ肉とゆで卵・チーズを乗せたら、ひたすら待つだけです。途中でゆで卵とチーズをひっくり返して、全体に色が付くようにします。半分に折ったスモークウッドが燃え尽きる頃、残り半分も足します。このときに豚バラ肉も裏返します。後は適当に・・・。時間があれば、スモークウッドをさらに足してやってもいいし、スモークウッドの種類を換えて楽しんでもいいかも？ですね。 スモークウッドが燃え尽きたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。お好みにスライスして出来上がりです。翌朝のベーコンエッグが最高なんですよね。 充分塩抜きしたつもりだったのですが、まだちょっとしょっぱいようです。次回このあたりもう一工夫必要ですね。 2006年2月12日 |
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 我が家の台所 |
