なめろう・さんが焼き お隣のおばちゃんから、美味しそうな外房産のアジを５匹頂戴しましたので、なめろうとさんが焼きを作ることにしました。まずはアジをさばきます。３枚におろして、皮をはいだら準備完了です。 続いて、畑に行ってネギとしその葉っぱを摘んできます。生姜はまだ芽が出てきたばっかりですので、チューブの生姜を使うことにします。  後、準備するものは、味噌と酒です。 まな板に、アジ・ネギ・しその葉・味噌・生姜・酒を乗っければ、作業すたぁ〜とぉ〜！ 包丁でとんとんたたきます。 粘りが出てきたところで、ちょっと味見。うんうん！ばっちりです。  半分はこのままなめろうとしていただきます。残り半分は焼いてさんが焼きにします。 さんが焼き、つなぎを全く使っていないのに、ふわふわと柔らかく、美味しいですねぇ〜！食べるのに夢中で、画像を撮るのをすっかり忘れていました。わっはっはぁ〜！ 子供にはなめろうの方が美味しかったようです。ご飯に混ぜ混ぜして食べてました。一方、家内はさんが焼きの方が、美味しかったようです。 真面目な話、今までお店で頂いたなめろうとさんが焼きの中で、今回自分で作ったものが一番美味しかったです！魚も新鮮だったこともあるでしょうが、食べ慣れている味噌を使っているのも、美味しく感じた理由かも知れませんね。 と言うことで、お隣のおばちゃぁぁぁ〜ん！ごちそうさまでした。また、新鮮なお魚が手に入ったら、お裾分けしてね。(^_^;) と言うことで、以下我が家のなめろう・さんが焼きのレシピです。お役に立ちますかどうか？？？(^_^;) 【材料】 お魚：新鮮なものでしたら何でも！食べたいだけご準備下さい！ 味噌：ご自宅にあるもの適量（お魚の量の１／４位かも？） 酒：料理酒でも大吟醸でもお好きなものを適量（垂らす程度） ネギ：万能ネギでも下仁田ネギでも、果てはタマネギでも適量 しそ：青でも赤でも適量 生姜：生生姜でもチューブ入りの生姜でも、適量 【作り方】 お魚を３枚に開き、適当な大きさの切り身にします。 お魚・味噌・酒・ネギ・しそ・生姜をまな板の上に乗せます。 包丁を両手に持ち、１６ビートを刻みます。１６ビートがお嫌いな方は、８ビートでも何でもお好きなリズムを・・・♪ ノリノリでまな板を切らない程度にね。 粘りが出たらなめろうのできあがりです。 出来上がったなめろうを、ホタテ貝や緋扇貝、もしくはアワビ等の貝殻やフライパンで、薄く焼き色がつくまで焼き上げます。 で、さんが焼きのできあがりです。 2005年7月16日記 |
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